TEGUCIGALPA, HONDURAS.- Nuestro país sigue celebrando el mes de su aniversario de independencia patria y en Buen Provecho continuamos llevando hasta tu casa aquellas recetas que encierran cientos de años de tradición y que cuentan nuestra historia gastronómica.
Un singular platillo es, sin lugar a dudas, la yuca con chicharrón, que se prepara con ese delicioso tubérculo y se acompaña con chicharrón de carne o de garra, o para una versión más exótica y más rebosante de sabor, con patas de cerdo preparadas en una deliciosa salsa que además es perfecta para bañar la yuca. Aprende a cocinarla con nosotros y atrévete a deleitar a los tuyos con esta maravilla catracha.
Y para darle un plus de sazón, compleméntala con un encurtido de cebolla roja.
Otra exquisitez que puedes aprender a hacer con nosotros, es un fundido, deliciosamente realizado con chorizo criollo, quesillo y jugo de naranja.
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También puedes elaborar en casa unas deliciosas tortillas de harina saborizadas con leche de coco, que le da a ese manjar, un toque especial y muy tropical. Y para acompañar estas ricuras prepara un pozol, bebida ideal que se ingiere bien fría y que es especialmente apetecida en esos días de calor intenso.
YUCA CON CHICHARRÓN
Por: chef Efraín Corea
Ingredientes
1 libra de yuca pelada
Sal y pimienta al gusto
1 libra de chicharrón de Progcarne
2 cucharadas de mantequilla amarilla
2 dientes de ajo finamente picados
½ taza de pasta de tomate
Caldo de pollo o agua, lo necesario
1 cucharada de azúcar, al gusto
2 tazas de repollo rallado
½ zanahoria rallada
¼ mazo de cilantro fino
¼ de cebolla morada en julianas
Jugo de 1 limón, al gusto
Queso semiseco rallado, al gusto
Paso a paso
1. Cocer la yuca en una olla con agua y sal a fuego medio hasta que esté blanda. Reservar.
2. Saltear el chicharrón en una sartén para hacerlo más crujiente. Reservar.
3. Para la salsa, en una olla pequeña derretir la mantequilla y saltear el ajo. Ya dorado, agregar la pasta de tomate y remover.
4. Añadir el caldo de pollo o agua y batir a mano para incorporar bien todo. Sazonar al gusto con sal, pimienta y el azúcar. Reservar.
5. En un recipiente agregar el repollo, la zanahoria, el cilantro y la cebolla, remover todo y agregar el jugo de limón.
6. Para servir, colocar la yuca en un plato, encima la ensalada, bañar con la salsa, luego el chicharrón y espolvorear con queso rallado o chile picante al gusto.
FUNDIDO DE QUESILLO Y CHORIZO
Por: chef Carlos Espinal
Ingredientes
1 libra de chorizo criollo
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1 libra de quesillo
½ taza de jugo de naranja
8 tortillas de maíz amarillas
Sal y pimienta, al gusto
Aceite vegetal, al gusto
Paso a paso
1. Cortar en triángulos las tortillas de maíz y freírlas en una olla profunda a fuego medio y con suficiente aceite hasta que queden completamente doradas, retirar y colocar sobre papel absorbente. Reservar.
2. Precalentar una sartén con aceite a alta temperatura, cortar en rodajas el chorizo criollo y sofreír las rodajas hasta estar completamente doradas.
3. Agregar el jugo de naranja y dejar reducir por completo.
4. Rallar muy bien el quesillo e incorporarlo a la sartén con el chorizo, mover constantemente hasta obtener una mezcla homogénea y que el quesillo haya quedado bien fundido.
5. Salpimentar al gusto, servir en un recipiente caliente y acompañar con los chips de tortilla fritas.
ENCURTIDO DE CEBOLLA MORADA
Por: chef Cristina Morataya
Ingredientes
6 cebollas moradas en rodajas
2 tazas de vinagre blanco
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel seco
Granos enteros de pimienta negra, cantidad al gusto
Paso a paso
1. Cocinar en una olla todos los ingredientes a fuego medio por 10 minutos aproximadamente.
2. Dejar enfriar y envasar.
3. Decorar con unas hojas de tomillo fresco.
TORTILLA DE HARINA CON LECHE DE COCO
Ingredientes
1 libra de harina de trigo
½ cucharada de sal
1 cucharada de soda
2 cucharadas de manteca
1 taza de leche de coco
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2 cucharadas de aceite vegetal
Paso a paso
1. En un tazón grande mezclar la harina, ½ cucharada de sal, 1 cucharada de soda y la manteca, incorporar bien los ingredientes con la mano.
2. Para amasar añadir poco a poco la leche de coco, se va amasando, hasta que la harina esté bien incorporada sin migajas alrededor del tazón. Cuidar que no se pegue la masa sino, añadir harina hasta despegar. Amasar hasta que tenga una contextura suave y pareja.
3. Al tener una sola pelota, hacer bolitas pequeñas y untar cada una de ellas con aceite para que no se pegue en el plástico a la hora de formar la tortilla.
4. Dejar reposar por 20 minutos y comenzar a hacer las tortillas estirando la masa dándole forma de tortilla.
5. Poner el comal al fuego y ya caliente poner la tortilla, cocer por ambos lados.
POZOL HONDUREÑO
Ingredientes
2 tazas de maíz crudo
1 litro de leche
1 raja de canela
3 tazas de agua purificada
Azúcar, vainilla, hielo y canela en polvo, todo en cantidad al gusto
Paso a paso
1. En una cacerola cocinar el maíz hasta que reviente bien.
2. En forma simultánea en otra cacerola, hervir la leche con la canela en raja y reservar.
3. Dejar enfriar el maíz y licuar con el agua.
4. Colar la masa de maíz y la leche con canela, revolver hasta conseguir una mezcla de consistencia lisa.
5. Agregar vainilla y azúcar al gusto.
6. Servir en una copa o vaso con abundante hielo y canela en polvo.
Tip: Para darle una presentación y sabor más catrachos, puede servirlo en un guacal, utensilio muy típico de Honduras.
