TEGUCIGALPA, HONDURAS.- La Semana Santa es el tiempo en que el mundo cristiano recuerda los últimos días de Jesucristo en esta tierra, antes de entregar su vida por nosotros en una cruz.
Este es un momento propicio para reunirse en familia, para reforzar los lazos de hermandad con los seres más queridos y por supuesto, compartir todo el amor que se siente por ellos.
Estos días de asueto y de altas temperaturas son ideales para visitar balnearios, ríos, piscinas, la playa, o simplemente para quedarse en casa y disfrutar todas las delicias que esta temporada nos obsequia.
Los asados, los mariscos y pescados no se dejan esperar en la estación más divertida y que se presta para más actividades con la familia, amigos, compañeros de trabajo, etc.
Nuestro carnaval de platillos veraniegos comienza con un supersabroso y nutritivo picadero de cerdo y chorizo cervecero picante.
Además, incluimos una selección de recetas con pescado: un tradicional pescado frito con tajadas de guineo, brochetas de pescado y sopa de tortas de pescado; esta última, muy propia de la Semana Mayor. Disfruta estas delicias que PROGCARNE y SUPERMERCADOS COLONIAL traen para ti.
PICADERO DE CERDO Y CHORIZO CERVECERO PICANTE
Por: chef Carla Bonilla
Ingredientes
1 libra de asar de cerdo de PROGCARNE
1 cucharada de paprika
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
2 dientes de ajo finamente picados
Jugo de 1 naranja agria
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1/3 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de romero
1 paquete de chorizo cervecero picante de PROGCARNE
½ libra de cuajada
Paso a paso
1/ Cortar la carne en trozos y colocarlos en un tazón.
2/ Agregar los condimentos y las hierbas aromáticas, mezclar bien, tapar y dejar marinando durante 2 horas.
3/ En una parrilla a fuego medio previamente engrasado colocar la carne de cerdo, cocinar durante 25 a 30 minutos.
4/ Verificar cocción de la carne y dejar reposar durante 5 minutos.
5/ Colocar los chorizos sellando 5 minutos por lado, hasta dorar por ambos lados y retirar.
6/ Servir la carne de asar de cerdo con los chorizos, la cuajada, chismol, encurtido y tortillas.
SOPA DE TORTAS DE PESCADO SECO
Por: chef Carlos Espinal
Ingredientes
3 libras de pescado seco
4 huevos
Harina de maíz, cantidad necesaria
Sal y comino molido al gusto
Aceite vegetal, el necesario
Cabezas de pescado y huesos de pescado, cantidad necesaria
1 cabeza de ajos triturados
1 cebolla roja grande picada
1 chile morrón picado
3 tomates pera picados
1 mazo de cilantro fino picado
1 cucharada de achiote en polvo
1 lata de leche de coco
1 mazo de cilantro ancho picado
2 cucharadas de fécula de maíz disuelta en agua
Paso a paso
1/ Dejar el pescado seco en agua un día antes para eliminar exceso de sal. Al día siguiente lavarlo y partir en trozos.
2/ Separar las claras de las yemas y batir en un tazón a punto de nieve, agregar las yemas y seguir batiendo.
3/ Incorporar harina de maíz hasta obtener una masa de consistencia homogénea, añadir sal y cominos.
4/ Calentar abundante aceite en una sartén. Sumergir cada trozo de pescado en la masa, luego freír por ambos lados hasta dorar. Colocar las tortas en papel absorbente para retirar exceso de grasa.
5/ Para preparar el caldo: remover ojos y agallas de las cabezas de pescado y lavar con agua fría junto con los huesos. Reservar.
6/ En una cacerola grande calentar un chorrito de aceite y sofreír el ajo, cebolla, chile morrón, tomate y cilantro.
7/ Añadir los huesos y cabezas de pescado y cubrir con agua. Dejar hervir por 10 minutos y agregar el achiote.
8/ Retirar del fuego, dejar enfriar, licuar todo y colar en pascón fino.
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9/ Llevar el caldo de nuevo a la cacerola y dejar hervir. Agregar la leche de coco, cilantro, fécula de maíz y sal y pimienta al gusto.
10/ Llevar a hervor e introducir una a una las tortas en el caldo y cocinar por 30 minutos.
11/ Retirar del fuego y servir. Acompañar con limón, tortillas y arroz blanco.
PESCADO FRITO CON TAJADAS DE GUINEO
Por: chef Carlos Espinal
Ingredientes
2 corvinas medianas
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de achiote en polvo
1 cucharada de sal de ajo
Sal y pimienta al gusto
1 taza de harina de maíz amarillo
Aceite vegetal, cantidad necesaria
4 guineos o bananos verdes
Paso a paso
1/ Secar y limpiar muy bien las corvinas, hacerle cortes en forma de diamante en sus lomos.
2/ Mezclar en un recipiente la cebolla en polvo, achiote, sal de ajo y adobar con esta mezcla los pescados.
3/ Precalentar una olla con suficiente aceite para una fritura profunda.
4/ Pasar los pescados por la harina y colocar a freír a fuego fuerte 5 minutos por lado, voltear y colocar sobre papel absorbente.
5/ Pelar los guineos, cortar en tajadas y poner a freír en el aceite a fuego fuerte hasta estar doradas. Servir como acompañante del pescado.
BROCHETAS DE PESCADO
Por: chef María José Cardona
Ingredientes
2 libras de pescado bass o corvina cortados en filetes
2 ajos triturados
Romero seco al gusto
Perejil picado al gusto
Pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de salsa soya
25 tomates cherry
Palitos de bambú para pinchos
Paso a paso
1/ Cortar en cubos el pescado, reservar.
2/ En un tazón mezclar los ajos, romero, perejil, pimienta, aceite de oliva y salsa soya.
3/ Bañar el pescado con la mezcla de hierbas y dejar reposar 10 minutos.
4/ Hacer las brochetas insertando en los palitos de bambú 1 trozo de pescado, pescado, 1 tomate cherry, otro de pescado y así hasta llenar el palito.
5/ Colocar las brochetas en una placa o bandeja previamente engrasada y cocinarlas en el horno precalentado a 400°F por 12 minutos.
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6/ Servir acompañado con un poco de salsa coctelera y limón.
ALITAS CON SALSA DE MANGO Y JALAPEÑO
Por: chef Carlos Espinal
Ingredientes para las alitas
6 alitas de pollo
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de achiote
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa
1/4 taza de jalea de mango
1/4 taza de vinagre blanco
1 jalapeño finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes ensalada
1/2 taza de repollo morado finamente picado
1/2 taza de repollo morado finamente picado
1/4 taza de cilantro finamente picado
1 cucharada de mayonesa
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de paprika
Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
1/ Secar muy bien las alitas y adobarlas con todos los ingredientes secos.
2/ Colocarlas en la air fryer y freírlas por unos 15 minutos.
3/ Remover semillas y venas del chile para crear una salsa no picante. Licuar con los demás ingredientes de la salsa en un recipiente, salpimentar al gusto.
4/ Bañar las alitas con la salsa y degustar.
