TEGUCIGALPA, HONDURAS.- Una de las actividades típicas y propias de nuestro país, especialmente cuando la temperatura se enciende, es la tradicional barbacoa. Con amigos o con la familia, nada más emocionante y que deje tantos buenos recuerdos de la época estival que desempolvar el asador y preparar todas esas ricuras que realzan su sabor al calor del carbón.
Carnes rojas, carnes blancas, mariscos y hasta vegetales quedan con un acabado perfecto sobre el fuego de un buen anafre.
En esta ocasión y como siempre lo hacemos en Buen Provecho, escogimos increíbles recetas para que puedas reunir en casa a tus seres más queridos y juntos disfrutar el calor y las fiestas que trae el verano.
Para empezar, te contamos cómo elaborar un sensacional matambre con adobo criollo, delicia ideal para esos fines de semana cerca de la piscina, en el mar o a la orilla de un río.
Para continuar, te damos el paso a paso de unos pinchos de camarón y pescado, un pescado asado en hojas de plátano y un pollo asado a las brasas. ¡Disfruta de estas delicias al “grill” y a todo verano!.
MATAMBRE EN ADOBO CRIOLLO
Por: chef Efraín Corea
Ingredientes para el matambre
2 piezas de matambre tipo arrachera de Progcarne
Aceite vegetal, cantidad necesaria
1 cucharadita de comino
Sal al gusto
Pasta de ajo al gusto
1 cucharadita de achiote en polvo
Ingredientes para la salsa de cilantro
1 mazo de cilantro
1½ jalapeño en escabeche sin semillas
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3 dientes de ajo
Jugo de piña al gusto
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
1/ Adobar las piezas de matambre con el aceite, comino, sal, pasta de ajo y el achiote en polvo.
2/ Calentar la plancha o parrilla a fuego medio alto, engrasar con un poco de aceite y cocinar hasta dorar cada lado del matambre, por unos 15 a 20 minutos. Retirar y reservar.
3/ Para la salsa, licuar o procesar el cilantro y el jalapeño junto a los ajos, jugo de piña. Ir agregando poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea. Integrada ya la salsa, salpimentar al gusto.
4/ Servir el matambre cortado en tiras y rociar con un poco de la salsa de cilantro y jalapeño.
5/ Acompañar con tortillas de maíz amarillo.
POLLO ASADO A LAS BRASAS
Ingredientes
2 limones
2 dientes de ajo
1 cucharadita de achiote en polvo
1 cucharadita de romero seco
Sal y pimienta al gusto
1 pollo Norteño entero
½ cucharadita de mantequilla amarilla
Tostones de plátano, cantidad al gusto
Chismol, cantidad al gusto
Paso a paso
1/ En una licuadora colocar el jugo de limón, ajo, achiote, romero, sal y pimienta. Licuar y reservar.
2/ Derretir la mantequilla y combinarla con la mezcla del primer paso para bañar el pollo.
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3/ Con una tijera de cocina, cortar el pollo a la mitad, comenzando por el esternón y abrirlo para dejarlo en corte estilo mariposa.
4/ Precalentar el anafre con carbón a fuego medio alto.
5/ Bañar el pollo con el marinado y adobar el ave por todos lados.
6/ Tirarlo entero al asador y cocinar cada lado durante al menos 20 minutos, verificar que esté bien cocido.
7/ Retirar y servir con tostones de plátano y chismol.
PINCHOS DE CAMARÓN Y PESCADO
Por: chef Carlos Espinal
Ingredientes
½ mango maduro
1 diente de ajo
¼ taza de vinagre blanco
¼ taza de azúcar
2 hojas de cilantro ancho
1 cucharadita de fécula de maíz
4 palillos para pinchos
½ cebolla blanca
1 libra de filete de bass
½ piña
½ libra de camarones jumbo
Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
1/ Una noche antes, dejar en remojo en agua los palillos para pincho.
2/ Para la salsa: triturar muy bien los primeros 6 ingredientes en una licuadora hasta obtener una salsa.
3/ Colocar la mezcla en una olla profunda y llevar a hervor, salpimentar y dejar enfriar.
4/ Para los pinchos, cortar la cebolla, pescado y piña en trozos grandes.
5/ Formar los pinchos atravesando con los palillos y por el centro, los camarones, pescado, piña y cebolla; salpimentar y reservar.
6/ Precalentar el asador o una sartén a fuego alto y añadir un poco de aceite, poner los pinchos, voltear cada 2 minutos.
7/ Ya dorados brochar con la salsa hasta que caramelice, seguir brochando al gusto. Retirar y servir.
PESCADO ASADO EN HOJAS DE PLÁTANO
Por: chef Carlos Espinal
Ingredientes
Papel aluminio, lo necesario
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Hojas de plátano, las necesarias
2 tilapias enteras
1 raíz de jengibre en rodajas
½ mazo de cilantro
1 naranja agria en rodajas
Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
1/ Precalentar el asador a fuego fuerte.
2/ Cortar dos trozos de papel aluminio y colocarlos encima de las hojas de plátano previamente pasadas por calor.
3/ Salpimentar las tilapias y colocarlas por separado sobre las hojas.
4/ En el corte del abdomen, introducir en cada pescado rodajas de jengibre y de naranja agria.
5/ Cerrar cada tilapia y rectificar sazón.
6/ Llevarlas al grill y asar por 7 minutos, voltear y asar otros 7 minutos. Servir.
CHORIZO A LA PARRILLA
Por: chef Alberto Torres
Ingredientes
6 chorizos parrilleros
½ taza de chimichurri
6 tortillas recién hechas
3 cucharadas de frijoles fritos
Queso y escabeche al gusto
Paso a paso
1/ Calentar la parrilla. Pinchar los chorizos con un tenedor y colocar en la parrilla.
2/ Barnizar con chimichurri y asar por 15 minutos.
3/ Voltear el chorizo dejando cocinar hasta que suelte la grasa y la piel esté dorada. Retirar.
4/ Servir enteros con tortillas recién hechas, frijoles fritos, queso y escabeche.
