Productores de dulce trabajan arduamente; coyotes obtienen mayor ganancia
Intermediarios duplican precio del dulce de rapadura, un producto que surge del arduo trabajo campesino, pero que deja pocas ganancias a sus productores
- 13 de diciembre de 2024 a las 16:24
Municipios como Cantarranas y la Villa de San Francisco son algunos lugares cercanos al Distrito Central donde se produce dulce de rapadura. Por ser un producto estacional, sube de precio en los diferentes mercados; sin embargo, las mayores ganancias las adquieren los intermediarios, más conocidos como coyotes.
Los campesinos realizan un arduo trabajo para producir dulce de rapadura, pero son los intermediarios quienes se llevan la mayor ganancia, vendiéndolo hasta un 100 % más caro. Protección al Consumidor argumenta que los productores no revelan los nombres de los coyotes.
En los trapiches, una rapadura de dulce cuesta entre 35 y 45 lempiras; no obstante, en los mercados capitalinos tiene precios que oscilan entre 60 y 75 lempiras durante la temporada navideña y de Año Nuevo.
El caldo de caña requiere horas incontables de cocción para convertirse en miel, que luego se vierte en moldes para formar los cubos de dulce de rapadura. Estas producciones son fruto del esfuerzo familiar, constituyendo una importante fuente de ingresos.
Esta imagen muestra los contenedores con miel listos para verter en los moldes, tras un largo proceso que comienza con la corta de caña y finaliza en el trapiche.
Los campesinos cargan la caña, incluso durante varios días, para someterla a la trituración, proceso en el cual se extrae el caldo. Esto ocurre una vez que la cosecha está lista para dar frutos.
Es un trabajo riesgoso que se realiza con la ayuda de una máquina impulsada por combustible diésel. Los campesinos colocan la caña en un extremo de la máquina para que comience la trituración. Este proceso se repite de manera continua hasta finalizar.
Los capitalinos compran dulce durante la temporada navideña para elaborar diversos platillos tradicionales. Es en esta época cuando el producto tiene mayor demanda en el mercado, y los intermediarios aprovechan para incrementar los precios.
Según el titular de Protección al Consumidor, José Santos Cabrera, este producto no forma parte de la canasta básica hondureña, ya que es estacional o de temporada.
Entre los platillos tradicionales elaborados con dulce de rapadura destacan las torrejas en miel. Cada año es más difícil disfrutarlas debido al costo de los insumos, como el dulce.
Las deliciosas rosquillas en miel también forman parte de las recetas tradicionales preparadas con dulce de rapadura en Honduras.