1
TEGUCIGALPA, HONDURAS.- En los coloridos rincones de la gastronomía hondureña, un ingrediente esencial se alza como el protagonista de sabores auténticos y platos tradicionales: el azúcar.
2
Con sus matices dulces y versátiles, ha conquistado el paladar de generaciones en Honduras, elevando las comidas a un nivel inigualable.
3
Desde las playas caribeñas hasta las tierras montañosas, el azúcar ha tejido su magia en una amplia variedad de platillos, otorgando un equilibrio perfecto entre lo salado y lo dulce que caracteriza la cocina hondureña.
4
Los chefs locales y las amas de casa han dominado el arte de incorporar este ingrediente de manera ingeniosa, resaltando sus cualidades únicas en cada creación culinaria.
5
Uno de los ejemplos más emblemáticos es el atol de elote, una bebida cremosa a base de maíz tierno y azúcar.
6
Otros deleites en los que se utiliza el azúcar son: las montucas, los alcitrones, encurtidos y hasta la tortilla de harina para la baleada.
7
Este toque dulce le aporta mayor sabor a estos platos tradicionales de Honduras.
Montucas de pollo
8
Tiempo: 1 hora y 40 minutos
9
Porciones: 6
10
Dificultad: media
11
Ingredientes:
12
- 8 elotes tiernos
13
- ½ taza de leche
14
- Cantidad necesaria de sal
15
- 3 cucharadas de aceite vegetal
16
- 1 cucharada de margarina
17
- 2 cucharadas de azúcar
18
- 1 libra de pechuga de pollo
19
- ½ cebolla
20
- ¼ chile dulce
21
- 1 tomate
22
- 1 diente de ajo
23
- c/n de achiote
24
- c/n pimienta y comino
25
- 2 rajas de canela
26
- Hojas de elote para envolver
27
- Hilo de penca de plátano para amarrar
28
Paso a paso:
29
1/ Desgranar los elotes con un cuchillo fino y moler los granos con la leche y el agua hasta formar una masa espesa.
30
2/ Cocer la pasta con sal y dos cucharadas de aceite vegetal. Poco a poco agregar la margarina y el azúcar.
31
3/ Licuar la cebolla, el chile, el tomate sin la piel, el ajo, y el achiote al gusto disuelto en agua, comino, sal y pimienta al gusto junto con las rajas de canela. En una olla calentar el aceite vegetal restante y sofreír el pollo, agregar la mezcla de la licuadora y seguir en el fuego hasta que el pollo esté cocinado. Retirar ¼ taza de esta mezcla y agregar a la masa (sin el pollo).
32
4/ Poner una cucharada grande de masa en cada hoja y luego, en medio de la masa, una porción del recado preparado junto con una porción de pollo, envolver y amarrar con el hilo de penca de plátano.
33
5/ Para cocinarlas poner en una olla grande suficiente agua, colocar una capa de montucas, después una capa de hojas de elote y seguidamente una capa de montucas, tapar con hojas de elote restantes. Llevar al fuego durante una hora, retirar y servir.
Alcitrones
34
Tiempo: 2 horas y 30 minutos
35
Porciones: 10
36
Dificultad: fácil
37
Ingredientes:
38
- 2 ½ libras de chilacayote
39
- 2 ½ libras de azúcar
40
- 4 tazas de agua
41
Paso a paso:
42
1/ Lavar bien el chilacayote. Seguido cortar en trozos pequeños.
43
2/ Colocar los trozos de chilacayote en una cacerola grande y cubrir con suficiente agua. Cocinar a fuego alto durante 30 minutos o hasta que estén suaves. Reservar.
44
3/ En otra olla colocar el azúcar hasta que se caramelice. Seguido agregar los trozos de chicalayote, dejando cocinar o hasta que el almíbar esté espeso.
45
4/ Apagar el fuego y dejar reposar durante dos horas.
46
5/ Sacar los alcitrones y espolvorear azúcar. Servir y disfrutar.
Encurtido de cebolla
47
Tiempo: 25 minutos
48
Porciones: 2
49
Dificultad: fácil
50
Ingredientes:
51
- 2 cebollas en juliana
52
- ½ taza de vinagre blanco
53
- ½ taza de agua
54
- ¼ taza de azúcar
55
- 1 cucharadita de azafrán
56
- 1 cucharada de sal
57
Paso a paso:
58
1/ En un una olla profunda colocar todos los ingredientes, llevar a romper hervor y retirar del fuego, colocar en un recipiente de vidrio y tapar, dejar enfriar dentro del recipiente y degustar.
Plátanos en gloria / Chef: Juan José Navarro
59
Tiempo: 20 minutos
60
Porciones: 3
61
Dificultad: fácil
62
Ingredientes:
63
- ¼ taza de mantequilla amarilla
64
- 2 plátanos maduros
65
- 1 cucharada de canela en polvo
66
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
67
- 2 cucharadas de azúcar morena
68
- 1 bola de helado
69
Paso a paso:
70
1/ Calentar la mantequilla amarilla en una sartén. Agregar los plátanos maduros cortados a lo largo y freír por 2 minutos o hasta que estén dorados.
71
2/ Mezclar en un tazón canela en polvo, extracto de vainilla y azúcar morena. Revolver y cubrir los plátanos con la mezcla.
72
3/ Continuar cocinando por 2 minutos más o hasta que el azúcar se caramelice.
73
4/ Servir con una bola de helado.
