TEGUCIGALPA, HONDURAS.- Los tacos son platillos muy generalizadas en Honduras y aunque no son autóctonos de nuestro país, se han adoptado en nuestra gastronomía por la facilidad para prepararlos, porque resultan relativamente baratos, porque incluyen todo tipo de productos y porque pueden compartirse en toda ocasión.
En cumpleaños, convivios, aniversarios y en cualquier tipo de celebraciones, una taqueada es una verdadera fiesta de sabores que van desde dulces, ácidos, agridulces y hasta picantes. Aquí te mostramos algunas recetas que incluyen hasta una versión “veggie”.
TACOS DE TINGA DE ZANAHORIA
Ingredientes
2 cebollas
1/4 de cucharada sopera de orégano molido
Sal al gusto
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4 tomates
1 ajo
Aceite neutro al gusto (cacahuate, girasol, sésamo, maíz y soya que no aportan sabor a la comida)
3.5 onzas de salsa chipotle
1/2 kilo de zanahoria rallada
2 aguacates en trocitos o en guacamole
Clavo al gusto
Paso a paso
1. Picar las cebollas (reservar un trozo) en rebanadas y freír con orégano y un poco de sal. Reservar.
2. Hervir los tomates y después moler con sal, orégano, el ajo y el pedazo de cebolla.
3. Al obtener la salsa, freír en un poco de aceite y agregar poco a poco la salsa de chipotle, las cebollas reservadas y la zanahoria.
4. Agregar clavo para aromatizar y hervir por 10 minutos. Servir en tacos; acompañar con guacamole o aguacate en trocitos.
TOSTADAS DE ATÚN EN ESCABECHE
Ingredientes
1½ tazas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 cebolla morada en pluma
2 zanahorias en juliana
1½ cucharadas de mantequilla
2 medallones de atún en lonchas de 2 cm de grosor
½ taza de vinagre blanco
1 limón, el jugo
5 pimientas gordas
4 hojas de laurel
1 rama de tomillo
Montaje
4 tostadas
1 aguacate
1 rama de cilantro
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*Más tiempo de marinado
Paso a paso
1. Calentar el aceite y dorar los ajos. Agregar la cebolla y acitronar. Incorporar la zanahoria y sofreír. Retirar los vegetales. Calentar la mantequilla en la misma sartén y sellar el atún.
2. Mezclar el sofrito de zanahorias con el vinagre, el jugo de limón, la pimienta y las hierbas; salpimentar. Dar un hervor. Retirar del fuego y dejar entibiar una hora.
3. Verter el escabeche sobre el atún y marinar en refrigeración, de preferencia toda una noche.
4. Montaje: Escurrir el escabeche y disponer la mezcla de atún y vegetales sobre las tostadas. Decorar con aguacate y cilantro.
FLAUTAS EN SALSA DE AGUACATE
Para la salsa de aguacate
3 aguacates
1/2 manojo de cilantro
1 litro de leche
1 chile serrano
Sal (en cantidad al gusto)
Para la guarnición
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen (en cantidad al gusto)
4 cucharaditas de ajo sin piel finamente picado
2 1/2 cucharadas de chile guajillo sin semillas cortado en tiras
1 taza de papa cocida cortada en cubos
Sal y pimienta molida
Para las flautas
12 tortillas de maíz
1 libra de carne para deshebrar ya cocida en agua con ajo, cebolla y hierbas de olor
1/2 libra de puré de papa
Aceite vegetal
1 lechuga
1 taza de queso panela rallado
4 cucharada de crema fresca
Paso a paso
1. Para la salsa de aguacate, licuar todos los ingredientes por 30 segundos, rectificar la sazón y reservar.
2. Aparte, para la guarnición, en una sartén poner a calentar la mantequilla y dos cucharadas de aceite.
3. Añadir el ajo y el chile guajillo. Saltear y luego incorporar la papa cocida. Freír a fuego alto por 1 minuto. Reservar.
4. Para las flautas, en el mismo aceite donde se saltearon las papas pasar las tortillas a que se suavicen un poco.
5. Rellenar con la carne deshebrada mezclada con el puré de papa.
6. Formar unos taquitos y con dos o tres palillos cerrar firmemente cada pieza.
7. Calentar aceite en un sartén y dorar las flautas. Ya listas, acomodar en un plato, bañar con la salsa de aguacate, adornar con la lechuga rallada, el queso y la crema.
8. Acompañar con frijoles y arroz.
TOSTADAS DE CEBICHE DE CAMARÓN AL PIQUÍN
Ingredientes
4 tortillas de maíz
Aceite vegetal (el necesario)
Jugo de limón (el necesario)
10 chiles piquines finamente molidos
180 gramos de camarón crudo cortado en cubos
Para el aderezo
60 gramos de mayonesa
50 gramos de salsa Tabasco
El jugo de 1 limón
Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
Para la guarnición
100 gramos de remolacha
Agua (la necesaria)
100 gramos de cebolla cortada en rodajas
Harina (la necesaria)
50 gramos de páprika en polvo
50 gramos de cilantro (entero o picado, como se desee)
Paso a paso
1. Recortar los bordes de las tortillas para formar cuadros y freír en una sartén con aceite hasta que estén tostados; escurrir sobre papel absorbente de cocina.
2. En un tazón con jugo de limón y el chile piquín previamente mezclados, poner a marinar los camarones; reservar en refrigeración.
3. Aparte, para el aderezo, en un tazón integrar la mayonesa con la salsa Tabasco y el jugo de limón; salpimentar al gusto.
4. Cocer la remolacha en una olla con suficiente agua durante 30 minutos. Una vez cocido, rebanar en lajas delgadas, las que se pondrán sobre una parrilla o grill para marcar.
5. Rebozar las tortillas con la harina y la páprika previamente mezcladas y freír en una sartén con suficiente aceite. Ya listas, drenar la grasa sobre papel absorbente de cocina.
6. Emplatar colocando una tostada, luego aderezo, una laja de betabel y encima el cebiche de camarón al piquín.
7. Decorar con la cebolla frita y el cilantro.
TACOS DE CHORIZO Y FRIJOLES
Por: chef Nelly Handal
Ingredientes
1 cucharada de mantequilla amarilla
1¼ libra de chorizo suelto
2 chiles jalapeños picados
3 tomates picados
½ mazo de cilantro picado
1 limón
c/n sal y pimienta
2 aguacates
1 taza de frijoles fritos
20 tortillas de maíz
Paso a paso
1. En una sartén caliente colocar la mantequilla amarilla y el chorizo, dejar a fuego medio hasta que esté bien cocido.
2. Mezclar en un tazón el chile, tomate, cilantro y condimentar con el jugo de limón, sal y pimienta.
3. Pelar y cortar los aguacates.
4. Armar los tacos untando 1 cucharada de frijoles en cada tortilla, colocar 1 cucharada de chorizo, y el chismol, terminar con la rodaja de aguacate.
TACOS DE RES BARBACOA
Ingredientes
½ libra de solomillo de res
2 cucharadas de sal
2 tazas de agua
2 cucharadas de achiote en polvo
5 dientes de ajo pelados
3 hojas de laurel
10 pimientas negras enteras
2 cucharaditas de orégano seco
½ cebolla blanca
10 tortillas de maíz
Paso a paso
1. Cortar la carne de res en pedazos medianos y sazonar con sal. reservar.
2. Agregar la carne y el agua a la olla de presión. añadir el achiote, ajo, hojas de laurel, pimienta, orégano y la cebolla.
3. Tapar la olla de presión y cocinar a fuego alto hasta que pite el tapón, apagar y dejar cerrada hasta que el tapón deje de moverse.
4. Abrir la olla, sacar la carne y desmenuzar.
5. Servir con las tortillas, la cebolla y cilantro picado, más los gajos de limón. Colocar dos tortillas en cada taco.
TACOS DE WANTÁN
Por: chef Carlos Espinal
Ingredientes
2 pechugas de pollo cocidas
½ cebolla en julianas
1 cucharadita de jengibre rallado
2 dientes de ajo finamente picados
½ taza de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de ostras
2 cebollinas finamente picadas
Cantidad necesaria de sal y pimienta
¼ taza de vinagre blanco
2 cucharadas de aceite de sésamo
¼ taza de azúcar
1 taza de repollo finamente picado
Cantidad necesaria de aceite para freír
12 unidades hojas de wantán
Paso a paso
1. Para el relleno, desmenuzar las 2 pechugas de pollo
2. Precalentar una sartén a fuego fuerte, agregar el pollo, dorar muy bien por 2 minutos.
3. Agregar la cebolla, jengibre, ajo, saltear muy bien, agregar el caldo de pollo y la salsa de ostras, cocinar todo por 5 minutos y terminar con la cebollina, Salpimentar al gusto y reservar.
4. En un recipiente mezclar el vinagre, aceite y azúcar, mezclar muy bien hasta disolver, agregar el repollo y reservar.
5. Para los tacos: precalentar una olla con suficiente aceite para freír a fuego medio, colocar una hoja de wantán y presionar el centro levemente con la ayuda de 2 cucharas para formar un taco, repetir el proceso con el resto hasta freírlos todos.
6. Colocar el relleno de pollo dentro de cada taco y terminar con la ensalada de repollo. Servir.
