TEGUCIGALPA, HONDURAS.- El verano es sinónimo de sabor, calor y una variedad de platillos que nos identifican como catrachos. Cada una de las zonas geográficas de nuestro país: centro, norte, sur, occidente y oriente tienen sus recetas preferidas para compartir con los seguidores de Fuego Lento. Aquí hemos elegido algunas preparaciones perfectas para degustar con los seres queridos en este verano 2022.
Una delicia emblemática de la zona central de Honduras es la famosa sopa de tortas de pescado seco, ya sea como un caldo espeso y cremoso o claro y ligero. Las tortas se fríen envueltas en huevo batido y se introducen en la sopa para crear un excelente platillo que se disfruta especialmente en Semana Santa y en días cercanos a la misma.
Desde la zona norte nos vienen unas crujientes plantain fries, que son unas tajadas de plátano fritas en bastones, ricas para servir con cualquier carne o marisco frito, o acompañadas de encurtido.
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Y por supuesto, como un legado del litoral Atlántico tenemos un ceviche garífuna con una variedad de mariscos, limón y leche de coco, perfecto para disfrutarse con tajadas de plátano, de yuca frita o de malanga.
Con esta selección de recetas que traemos para ti, ya puedes prepararte para las vacaciones de verano y disfrutar en casa, si así lo deseas.
Ceviche garífuna
Por: chef Douglas Cortez
Ingredientes
1/2 libra de camarón jumbo cocido
1/2 libra de filete de robalo
1 libra de caracol blanco cocido
1 taza de jugo de limón
1 taza de cebolla picada
1/2 taza de chile verde dulce picado
1/2 taza de tomate picado
1 taza de cilantro picado
1/2 taza de leche de coc
1/4 taza de guifiti
Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
1. Cortar todos los mariscos en cubos pequeños, colocarlos en un tazón y añadir el jugo de limón. Dejar reposar por 15 minutos.
2. Añadir los vegetales y mezclar, agregar la leche de coco, el guifiti y salpimentar al gusto. Remover para integrar todo.
3. Servir en una cáscara de coco y acompañar con tajadas de plátano fritas.
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Sopa de tortas de pescado seco
Ingredientes
3 libras de pescado seco
4 huevos
Harina de maíz, cantidad necesaria
Sal y cominos al gusto
Aceite vegetal lo necesario
Espinazo y cabezas de pescado para el caldo
1 cabeza de ajos triturados
1 cebolla grande morada picada
1 chile verde dulce picado
3 tomates picados
1 mazo de cilantro picado
1 cucharada de achiote en polvo
1 lata de leche de coco
1 mazo de cilantro grueso picado
2 cucharadas de féculas de maíz
Paso a paso
1. Para preparar las tortas: dejar el pescado seco en agua 1 día antes para eliminar el exceso de sal. Al día siguiente lavarlo nuevamente y partir en trozos. Reservar.
2. Separar las claras de las yemas y batir en un tazón las claras a punto de nieve, agregar las yemas y seguir batiendo. Incorporar harina de maíz poco a poco hasta obtener una masa de consistencia homogénea. Añadir sal y cominos molidos al gusto.
3. Calentar abundante aceite en una sartén grande.
4. Sumergir cada trozo de pescado en la masa, freír por ambos lados hasta dorar. Colocar las tortas en papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Reservar.
5. Para preparar el caldo: remover ojos y agallas de las cabezas de pescado y lavar con agua fría junto con el espinazo. Reservar.
6. En una cacerola grande calentar un chorrito de aceite y sofreír el ajo, cebolla, chile morrón, tomate y cilantro por 5 minutos. Añadir el espinazo y cabezas de pescado y cubrir con agua. Dejar hervir por 10 minutos y agregar el achiote. Retirar del fuego, dejar enfriar, licuar todo y luego colar en pascón fino.
7. Llevar el caldo de nuevo a la cacerola y dejar hervir. Agregar la leche de coco, cilantro, fécula de maíz y sal y pimienta al gusto. Llevar a hervor e introducir una a una las tortas en el caldo y cocinar por 30 minutos. Retirar del fuego y servir.
Plantain fries
Ingredientes
Aceite vegetal, cantidad necesaria
4 plátanos verdes
1 cucharada de sal de cebolla
Sal y pimienta al gusto
Encurtido de cebolla morada al gusto
Paso a paso
1. Precalentar una olla con suficiente aceite para freír a fuego fuerte. Pelar y cortar los plátanos por la mitad a lo largo, luego en cuartos dejando la forma de una papa frita.
2. Colocar a freír hasta estar dorados, retirar y colocar sobre papel absorbente. Mezclar la sal de cebolla, sal y pimienta y espolvorear sobre las plantain fries. Servir con encurtido al gusto.
