TEGUCIGALPA, HONDURAS.- Una de las mayores virtudes de la gastronomía es que une a las familias en un legado que pasa de generación a generación; y lo más interesante es que cada familia le pone su propio estilo.
Técnicas e ingredientes secretos se heredan de madre a hija, nieta, bisnieta, etc. y luego esas prácticas se mantienen intactas a lo largo de la historia. Nuestra cocina es más bien informal y las comidas tienen una presentación más relajada, muy lejana de lo que es un platillo gurmet, pero su sabor, definitivamente, no tiene comparación.
A lo largo y ancho de nuestro territorio abundan mucho los bocadillos que se venden en puestos que proliferan casi de esquina en esquina, pero que conservan el sabor y las tradiciones de nuestra Honduras.
El tapado olanchano, como su nombre lo indica, es un platillo originario de Olancho, departamento de la zona oriental de nuestro país. Es una preparación que incluye la mezcla de varias carnes de res y cerdo y diferentes vegetales, como los plátanos, cuyas cáscaras le ponen el sazón especial a la receta. Aquí te contamos cómo hacerlo en casa.
Y como parte de la herencia de nuestros antepasados a través del maíz, te mostramos cómo preparar recetas originales con aquellas comidas informales que más nos caracterizan: los tacos flauta, unas exquisitas enchiladas, pastelitos de maíz o de “perro” y unas singulares tortillas con quesillo, ideales para una comida o evento también informales.
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TAPADO OLANCHANO
Por: chef Carlos Espinal
Ingredientes
1 libra de carne de res salada
1 libra de costilla de cerdo
1/2 libra de chorizo criollo
Cantidad necesaria de aceite vegetal
Ajo picado, al gusto
1 cebolla blanca grande picada
1/2 libra de tomate pera
1 chile morrón
1 mazo de cilantro fino
3 hojas de cilantro ancho
Sal y pimienta al gusto
Achiote al gusto
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de salsa inglesa
2 plátanos maduros
1 plátano verde
1/2 libra de yuca pelada y en trozos
Paso a paso
1. Dejar en remojo la carne salada desde la noche anterior, al día siguiente tirar el agua y lavar la carne con agua limpia para quitarle el exceso de sal.
2. En una cacerola mediana poner a cocer la carne con suficiente agua hasta que esté suave. Reservar.
3. Cocinar en una olla de presión las costillas de cerdo con un chorrito de agua, ajo y un poquito de sal por unos 30 a 45 minutos y reservar.
4. Cocinar en otra cacerola los chorizos con un poco de aceite vegetal. Reservar.
5. En un bol grande sofreír las carnes con 1 cucharada de aceite, ajos, cebolla, tomate, chile, cilantro fino y grueso.
6. Sazonar con especias, achiote, salsa inglesa y pasta de tomate. Cocinar y reservar.
7. Pelar los plátanos cuidando que las cáscaras queden lo más enteras posible. Reservar las cáscaras y trocear los plátanos.
8. Colocar en el fondo de una olla la mitad de las cáscaras de plátano y luego intercalar con capas la yuca, carne, plátanos, costillas de cerdo (incluir el agua donde se coció la carne), chorizos.
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9. Cubrir con las cáscaras de plátano restantes, tapar la olla y cocinar a fuego medio bajo, hasta que las verduras estén suaves. Servir.
TACOS FLAUTA CON GUACAMOLE
Por: chef Laura Morales Bueso
Ingredientes
2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
Cantidad necesaria de aceite de oliva y vegetal
1/2 cebolla rallada
1 pedazo de zanahoria rallada
Sal y pimienta al gusto
6 tortillas de maíz
1 taza de repollo rallado
6 cucharadas de guacamole
1 taza de chismol
Chile jalapeño en rodajas al gusto
Paso a paso
1. En una sartén calentar un chorrito de aceite de oliva, sofreír la cebolla y la zanahoria y agregar el pollo. Salpimentar al gusto, integrar bien y cocinar durante 5 minutos.
2. Rellenar cada tortilla con pollo y cerrar en forma de flauta, introducir un palillo de dientes por el medio para que el taco no se abra.
3. En una sartén honda calentar suficiente aceite vegetal y freír cada taco hasta que esté bien tostado y dorado. Retirar y escurrir en papel absorbente.
4. En un plato seco formar una cama de repollo, encima colocar 3 tacos, untar con guacamole y agregar un poco de chismol.
5. Terminar con rodajas de chile jalapeño y servir inmediatamente.
PASTELITOS DE “PERRO”
Por: chef Ángela Matamoros
Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
2 dientes de ajo triturado
1 cebolla finamente picada
1 1/2 chile morrón finamente picado
1 tomate finamente picado
5 papas cortadas en cuadritos
1 libra de carne molida de res
Sal y pimienta al gusto
3 tazas de agua
1 libra de harina de maíz
1 cucharadita de achiote en polvo
1 diente de ajo
Paso a paso
1. Sofreír con el aceite un diente de ajo, 1/2 cebolla, 1 chile y tomate, incorporar las papas y la carne, salpimentar. Agregar 1/2 taza de agua y cocinar por 20 minutos. Reservar.
2. Para la masa: Licuar el resto de la cebolla, 1/2 chile y 1 diente de ajo con 1/2 taza de agua por 3 minutos y reservar.
3. Colocar la harina de maíz en un tazón y agregar la mezcla anterior junto con 21/2 tazas de agua, achiote, sal y pimienta. Amasar hasta formar una masa suave.
4. Hacer bolitas y colocar cada una en medio de dos plásticos, presionar con los dedos hasta formar una tortilla delgada.
5. Armado: Retirar el plástico, colocar 1 cucharada del relleno de carne, doblar la tortilla y presionar las orillas para cerrar el pastelito. Colocarlo en una bandeja y repetir el procedimiento hasta que se acaben los ingredientes.
6. Calentar abundante aceite en una sartén honda y freír los pastelitos hasta que estén dorados y crujientes.
7. Colocar en papel toalla para retirar el exceso de grasa y servir con ensalada de repollo, chismol, salsa roja y queso rallado.
TORTILLAS CON QUESILLO
Por: chef Laura Morales Bueso
Ingredientes
2 tomates
1/4 cebolla
1/2 chile verde
3 ramitas de cilantro fino picado
1 limón
Sal y pimienta al gusto
8 tortillas de maíz
1/2 libra de quesillo en lascas
Aceite vegetal, cantidad necesaria
Paso a paso
1. Lavar bien los vegetales, partir en cuadros pequeños y mezclar bien.
2. Sazonar con cilantro fino, jugo de limón y salpimentar al gusto. Reservar.
3. En la mitad de cada tortilla colocar 2 lascas de quesillo y doblar en media luna.
4. En una sartén honda calentar suficiente aceite y freír durante 1 minuto por cada lado o hasta que las tortillas estén doradas.
5. Servir acompañadas del chismol fresco.
ENCHILADAS CON PURÉ DE PAPAS
Por: chef Laura Morales Bueso
Ingredientes
1/2 libra de carne de res molida
Aceite de oliva, cantidad necesaria
1 cucharada de orégano
Sal y pimienta al gusto
4 tortillas fritas
1 taza de puré de papas
2 tazas de repollo morado picado
1 taza de salsa de tomate
1 taza de chismol
Queso seco rallado
Paso a paso
1. En una sartén calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio y agregar la carne molida.
2. Condimentar con orégano y salpimentar al gusto, dejar cocinar durante 8 minutos, removiendo constantemente.
3. Para armar la enchilada: untar la tortilla con una capa de puré de papas, agregar la carne molida, el repollo, salsa, queso y terminar con el chismol. Repetir esta acción con las tortillas restantes.
4. Servir inmediatamente para evitar que las enchiladas absorban el líquido y se pongan aguadas.
