TEGUCIGALPA, HONDURAS.- La cocina hondureña es un referente en el istmo centroamericano por sus mezclas increíbles y por la variedad de ingredientes y platillos procedentes de las diferentes áreas geográficas del territorio nacional.
Cada departamento tiene sus propias comidas que lo representan y lo hacen sobresalir frente a los demás. Para el caso, el departamento de Olancho es famoso por su tapado, una preparación semiespesa a base de carne seca, chorizos, costilla de cerdo y con una combinación de vegetales que le dan un toque inigualable.
Es precisamente el tapado olanchano el que encabeza esta selección de recetas hondureñas.
Además de esa versión, te ofrecemos el paso a paso de un tapado costeño, entre cuyos ingredientes destaca el coco, que le añade el sabor característico de las costas caribeñas de Honduras.
Y como complemento de estas delicias, aprende a elaborar un catrachísimo atol de elote y unos espaguetis con salsa roja, muy al estilo de nuestra gastronomía.
TAPADO COSTEÑO
Ingredientes
1 libra de carne de res salada
3 dientes de ajo
1 chile dulce verde en cuartos
1/2 cebolla blanca en trozos
1 mazo de cilantro ancho
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1 libra de chorizo barbacoa de
Embutidos Delicia
1 libra de costilla de cerdo ahumada
2 latas de leche de coco
2 cucharadas de achiote en polvo
Sal al gusto
1 libra de yuca
3 bananos verdes
2 plátanos maduros grandes
Paso a paso
1/ Dejar en agua la carne salada una noche antes.
2/ Al momento de prepararla retirar el exceso de sal. Colocar abundante agua en una olla honda mediana y agregar la carne de res con el ajo, el chile verde, la cebolla y 5 hojitas de cilantro.
3/ Colocar a fuego medio y cocinar por unos 20 minutos.
4/ Una vez la carne esté suave (pero firme aún) agregar los chorizos de Embutidos Delicia y las costillas de cerdo y cocinar al fuego por unos 15 minutos más.
5/ Retirar y colar el caldo. Llevar el caldo a otra olla con las carnes y agregar la leche de coco; añadir el achiote y remover.
6/ Rectificar la sal y agregar al gusto, cocinar a fuego medio hasta romper el hervor.
7/ Una vez esté hirviendo agregar la yuca cortada en trozos y dejar cocinar por 10 minutos más.
8/ Agregar los bananos verdes y plátanos en trozos y cocinar por unos 15 minutos más; rectificar sazón.
9/ Retirar y servir en un plato hondo acompañado de arroz blanco y chile al gusto.
TAPADO OLANCHANO
Ingredientes
3 libras de carne salada
2 libras de costilla de cerdo
1 libra de Chorizo Criollo de
Embutidos Delicia
Aceite vegetal
4 dientes de ajo picados
1 cebolla blanca grande picada
½ libra de tomate pera
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1 chile morrón
1 mazo de cilantro fino
3 hojas de cilantro grueso
Sal y especias al gusto
1 sobre de consomé de costilla criolla
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de salsa inglesa
4 tazas de leche de coco
4 plátanos maduros
2 plátanos verdes
2 libras de yuca en trozos
Paso a paso
1/ Dejar en remojo la carne salada desde la noche anterior, al día siguiente lavarla y escurrirla.
2/ En una cacerola ponerla a cocer con agua hasta que esté suave. Reservar.
3/ Cocinar en una olla de presión las costillas de cerdo con 2 ajos y un poquito de sal por unos 45 minutos.
4/ Cocinar en otra cacerola pequeña con aceite vegetal el chorizo. Reservar.
5/ En una cacerola grande sofreír con 1 cucharada de aceite, 2 ajos, cebolla, tomate, chile, cilantro fino y grueso.
6/ Sazonar con las especias, achiote, consomé, salsa inglesa, 2 cucharadas de salsa de tomate y la leche de coco. Cocinar y reservar.
7/ Pelar los plátanos maduros cuidando que la cáscara quede lo más entera posible; reservar las cáscaras.
8/ Cortar los plátanos y yuca en trozos.
9/ En una cacerola grande y honda, colocar en el fondo las cáscaras de plátano y luego intercalar con capas la yuca, carne, plátanos, costillas de cerdo (incluir el agua donde se cocinó), chorizos, luego el sofrito con la leche de coco.
10/ Cubrir con las cáscaras de plátano restantes, tapar la olla y cocinar a fuego medio bajo hasta que las verduras estén suaves. Servir.
ATOL DE ELOTE
Por: chef María José Cardona
Ingredientes
2 tazas de maíz dulce
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1 litro de leche
2 cucharadas de canela
Azúcar al gusto
Paso a paso
1/ Cocinar el maíz en agua hasta que esté suave. Licuar, colar y reservar.
2/ En una olla mezclar la leche, la canela y agregar el maíz molido; añadir azúcar.
3/ Dejar hervir sin dejar de mover para que no se pegue ni se ahume hasta espesar.
4/ Retirar del fuego y servir frío o caliente, espolvorear canela en polvo.
ESPAGUETIS EN SALSA ROJA
Tiempo de preparación: 1 hora / Rinde: 12 porciones / Dificultad: media
Ingredientes
Aceite de oliva, cantidad necesaria
1/2 cebolla finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
1/2 chile verde finamente picado
1/2 zanahoria rallada
1 libra de carne molida
1 cucharada de pasta de tomate
6 tomates
Sal y pimienta al gusto
Orégano y albahaca seca
1 paquete de espaguetis
Paso a paso
1/ En una olla añadir aceite de oliva, la cebolla, ajo, chile verde y zanahoria y sofreír durante 5 minutos.
2/ Agregar la carne molida y la pasta de tomate, mezclar bien y cocinar durante 10 minutos.
3/ Añadir los tomates previamente licuados con una taza de agua, condimentar con sal, pimienta, orégano y albahaca.
4/ Bajar el fuego, tapar y dejar cocinando de 30 a 40 minutos.
5/ Cocinar la pasta según las indicaciones del fabricante.
6/ Servir la pasta bañada con la salsa de carne y tomate.
